巧克力％越高越好ㄇ?

包裝上所標示的「%數」，代表著巧克力當中可可粉、可可脂的總含量，一般巧克力大都是介於70%至99%之間。

例如包裝上表示85%，就代表這塊巧克力的可可粉、可可脂總固體含量為85%，其他的15%則是糖、乳化劑等添加物。不過因為可可本身其實帶有苦味，因此選擇%數越高的巧克力，吃起來的口感就會越苦澀！

如果大家可以接受巧克力的苦澀口感，那麼選擇高%的巧克力對身體的幫助就越顯著，因為這意味著巧克力當中的類黃酮、兒茶素等抗氧化物質的含量也會提高，能夠增加人體中的抗氧化成分、降低不好的膽固醇、促進循環和增加記憶力！

除了一般的巧克力以外，市面上銷售的黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力又代表著什麼意思呢？以美國食品管理局（FDA）的標準為例：

圖片來源:https://elements.envato.com/delicious-and-tasty-chocolate-background-EQXHZPR

黑巧克力（Dark Chocolate）的硬度較大，其成分的可可脂含量最少都必須有18%或以上，加上非脂可可固形物，可可固形物總量至少要達到35%以上，這樣才會比較好吃且有益健康。

白巧克力（White Chocolate）和一般巧克力不同是，它是並沒加入可可粉，而是由可可脂製成，只要可可脂的含量超過20%且添加的糖分低於55%，就可以被稱為白巧克力。

牛奶巧克力一般呈現淺棕色，當中含有非脂可可固形物，如可可粉、可可膏等，牛乳或乳粉的含量為12%以上，但因為有添加牛乳，所以顏色比起黑巧克力會淺一些！

參考資料 :

https://www.foodytw.com/article/75217